Mettere in un a pentola l'acqua necessaria con sale e fare bollire. Indi prendere la farina di gran turco a manciate e lasciarla cadere lentamente nell'acqua, mentre con l'altra mano girare con un cucchiaio di legno fino alla cottura (10 minuti di ebollizione). Nello stesso recipiente versare: cipolla dolce affettata, mollica di pane rosolata nell'olio, formaggio pecorino grattugiato. Altrove la condiscono con ragu' o con lardo fritto e peperoncino forte.